Originaire d’Asie centrale, l’ail est utilisé depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus. Largement cultivé en Égypte, il y était distribué aux ouvriers bâtisseurs de pyramides pour leur donner force et résistance. En médecine Arabe, il était préconisé pour les douleurs d’estomac ou les infections de la peau, et en médecine Grecque comme vermifuge ou contre l’asthme. L’ail est une plante herbacée vivace de la famille des liliacées, comme l’échalote, l’oignon ou encore le poireau. Ses longues tiges vertes mesurent entre 50 et 120 cm, et c’est son bulbe que nous consommons en cuisine. Chaque bulbe pèse environ 80 g et est composé de 10 à 15 bulbilles (gousses) entourées d’une tunique parcheminée.